工地食堂承包怎樣為高溫環境下的作業人員制定標準的營養食譜？

夏季露天作業，如建筑、部隊等；對與這類人群的食譜定制，對外承包食堂的我們會遵循以下配餐原則：

1、為補充隨汗液流失的大量礦物質，應提高鈣、鉀、鎂、鈉、磷等礦物質的供給量。在正常人膳食基礎上，每日須增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素鐵和鋅的供給。

2、增加維生素的供給量，包括維生素A、維生素B以及維生素C等。

3、合理增加能量和蛋白質的供給量。

4、合理安排進餐時間，三餐分別安排在起床后、下班后的1~2小時，以及上班前的1個多小時，高溫往往影響食欲，因此在菜肴方面要經常變換花樣，并適量選用有辛辣味的調味品。食堂托管公司要有選擇地增加動物性食品（肉、魚、動物內臟、奶及奶制品）、豆及豆制品、深色蔬菜（菠菜、油菜、芹菜等）、海產品（海帶、海蜇、蝦皮、紫菜等）的量。又因大量出汗，礦物質丟失較多，故應提供鹽分略高的湯類。